9月20日下午，由福建人民出版社与福建广播影视集团卫视中心共同出品的“中国闽菜”全媒体出版工程一期视频首发式在福州举行。

　　福建省广播影视集团党组书记、董事长曾祥辉，海峡出版发行集团党委副书记、总经理、副董事长兼总编辑林彬，福建省归国华侨联合会副主席张瑶，福建省广播影视集团副董事长、卫视中心主任洪雷，福建省委宣传部对外宣传联络处处长陈惠勤等嘉宾，和强振涛、张厚等多位闽菜大师共同见证一期视频首发启动。
 

视频首发启动

　　福建坐拥山海、物产丰饶。“闽菜”以福州菜为基础，融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜而成，作为中国“八大菜系”中味觉体验最为丰富的菜系之一，曾数度在国宴舞台大放异彩。以佛跳墙、鸡汤汆海蚌等为代表的闽菜，不仅在食材甄选上给人最鲜活的味觉体验，高超的烹饪技艺更是集中体现闽人传承已久的烹饪智慧。
 

　　福建是著名的侨乡，1580万海外华人华侨遍布世界188个国家和地区。在林彬看来，闽菜是维系他们与家乡的“福味纽带”。“中国闽菜”一期视频聚焦“典藏”与“大师”两个主题，除中英文双语字幕外，还专门制作了闽南语版本；用视听盛宴触动所有福建人和海外游子的味觉记忆和美食乡情，将闽菜文化传播得更远，让更多人看到、体会到、品尝到“闽人智慧”。

海峡出版发行集团党委副书记、总经理、副董事长兼总编辑林彬

　　近几年来，福建省委、省政府高度重视闽菜创新发展，出台一系列政策措施鼓励闽菜发展。曾祥辉在致辞中强调，“中国闽菜”全媒体出版工程，将对闽菜技艺和闽菜文化进行全方位梳理、保护、呈现和宣传，通过图书出版、短视频传播、教学视频等全方位建设中国闽菜大数据库，成为闽文化、福文化保护、研究与传播的重要文献。未来，福建省广播影视集团卫视中心将与福建人民出版社继续深化合作，把“‘中国闽菜’全媒体出版工程”IP彻底打响。

福建省广播影视集团党组书记、董事长曾祥辉

　　“中国闽菜”一期视频制作阵容包括数位元老级闽菜大师、注册级闽菜大师，以及1位国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳墙制作技艺”传承人。节目选取20道反映闽菜荣光和闽人智慧的经典闽菜，并为6位资深闽菜大师制作人物专辑。一期视频所拍摄的10位闽菜大师中有8位来到了首发式现场，他们分别是：苏永安、林立和、姚建明、罗世伟、林水俤、王德官、林榕飞、强振涛。

右起：苏永安、林立和、姚建明、洪雷、罗世伟、林彬、林水俤、曾祥辉、王德官、林榕飞、张瑶、强振涛、张厚、陈惠勤

　　现任福建省闽菜技艺研究会会长、闽菜“双强”（“全国最佳厨师”、闽菜国宝级大师强木根、强曲曲，人称闽菜界“双强”）后人强振涛展示的蓑衣刀法，让大家对传统闽菜的刀工技法有了更直观的认识。

闽菜大师强振涛展示蓑衣刀法

　　而作为20世纪80年代以来闽菜发展流变的亲历者张厚，这位曾随“双强”赴钓鱼台国宾馆操办国宴的闽菜大师，在历经辉煌之后却深感传承的危机：老字号销声匿迹、技术难度高、新兴味型兴起等都在冲击传统闽菜的生存空间；海外游子归来，已难找家乡味道，而随着前辈大师的老去，闽菜技艺也需要寻找更新颖和多样的传承方式。因此，他认为，用视频拍摄和数字化手段记录、保护和传承闽菜是件功在千秋的好事。

“中国闽菜”全媒体出版工程文化顾问张厚



 

（编辑：陈斯璐）