欧式面包手作全书_海峡出版发行集团

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欧式面包手作全书: 著译者：游东运
出版单位：福建科学技术出版社
出版时间：2019年06月
定价：68元

内容简介

　　本书由我国台湾资深烘焙人写作，主要分法式面包以及其他国家风格的欧风面包两类。本书教给读者：关键制作技巧，面团搅拌、发酵温度、折叠翻面、整型，具体的制作守则；酵母种特色说明及培养法，面团保湿、风味口感再升级的技巧；活用必要材料，自制馅料食材，无添加、食品安全更具风味；正确的握法角度，不损及面团质地、刻划漂亮纹路切划法；蒸气烘烤出漂亮外皮颜色、外观，表层薄脆、内部Q弹的绝佳口感；内行人才懂的美味搭配，让美味再升级的变化吃法。